Nussbraten mit Kürbis, Maronen und Aprikosen für das vegetarische Weihnachtsmenü | Feed me up before you go-go (2024)

Kinder, wie die Zeit wegrennt! Dass die Adventszeit doppelt so schnell an allem vorbeispult, ist ja allgemein bekannt, doch dass sich das auch auf den November überträgt, war uns neu. Egal, da sind wir nun, mitten im Advent – den ersten Schnee an den Schuhsohlen klebend und leise vor uns hin fröstelnd, weil wir noch nicht bereit dafür sind, die Kleidung durch und durch dem Winter zu unterwerfen. In 22 Tagen ist Weihnachten! Wer jetzt noch nicht hochschreckt, bleibt wohl auch die restliche Adventszeit tiefenentspannt. Doch falls ihr zu denen gehört, die noch nicht seit Anfang des Sommers wissen, was sich kulinarisch auf der Weihnachtstafel abspielen soll, bietet der 1. Advent doch ein perfektes Setting, um sich mit dem Thema Weihnachtsmenü mal etwas näher zu befassen. Allen, die noch am Grübeln und Zusammenstellen der Gänge sind, können wir ein bisschen unter die Arme greifen, denn wir haben uns mit ein paar Münchner Foodbloggerfreund_innen zusammengetan und zeigen euch unsere Rezepte für ein vegetarisches Weihnachtsmenü.

089 kulinarisch – so is(s)t München: vegetarisches Weihnachtsmenü

Und weil wir uns so gern über Kulinarisches austauschen und uns ohnehin ständig über den Weg laufen, haben wir gleich eine gemeinsame Blogaktion ins Leben gerufen. Unter dem Titel “089 kulinarisch – so is(s)t München” treffen wir uns fortan viermal im Jahr mit anderen Münchner Foodblogs zum kulinarischen Get-together und nehmen uns verschiedene Themen vor. Passend zur Jahreszeit starten wir mit einem vegetarischen Weihnachtmenü in sechs Gängen. Wir übernehmen den Hauptgang, Ines widmet sich dem Aperitif, Carla der Vorspeise, Sabine serviert den Zwischengang, Ela das Dessert und Thomas und Doc Joe sorgen mit einem co*cktail dafür, dass der Abend heiter ausklingt. Eine Übersicht aller Gänge unseres Weihnachtsmenüs findet ihr weiter unten im Beitrag.

Bei dem Hauptgang unseres Wintermenüs haben wir uns für einen vegetarischen Nussbraten mit Kürbis, Maronen und getrockneten Aprikosen entschieden, der schon vor zwei Jahren einer der Stars beim familiären Weihnachtsessen an Heiligabend war. Das Rezept dazu liefert Jamie Oliver – und wenn man sich auf eines bei ihm verlassen kann, ist es die Gelingsicherheit seiner Gerichte. Auch wenn die Zutatenliste lang ist und man sich auf den ersten Blick vielleicht nicht so recht vorstellen kann, wie Quinoa, Butternut, Sellerie, Maronen, getrocknete Aprikosen, Pilze und Nüsse gut miteinander auskommen, vertraut Jamie – er weiß, was er tut! Am Ende kommt dabei ein kompakter und geschmacklich sehr harmonischer Nussbraten heraus, der sich nicht nur gut vorbereiten, sondern auch wunderbar am 1. und 2. Weihnachtsfeiertag noch einmal aufwärmen lässt. Die unterschiedlichen Komponenten sorgen für eine abwechslungsreiche Textur – mal knackt es zwischen den Zähnen, mal ist es cremig-weich; mal tritt die Süße von Aprikosen und Kürbis etwas hervor, die gleich darauf von der begleitenden scharfen Tomaten-Paprika-Soße eingefangen wird. Also von uns aus darf Jamie Oliver nun gerne jedes Jahr zu Weihnachten bei uns vorbeischauen!

Wisst ihr schon, was ihr an Weihnachten essen werdet? Haltet ihr’s eher einfach oder dürfen es auch mal ein paar Gänge mehr sein?

Vegetarischer Nussbraten mit Kürbis, Maronen und Aprikosen (für ca. 4-6 Personen als Hauptgang)

Nach einem Rezept von Jamie Oliver

Zutaten für den Nussbraten

• 100 g Quinoa
• 550 g Butternut-Kürbis
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Selleriestangen
• 200 g gegarte Maronen
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Oregano
• 3 große braune Champignons
• 120 g getrocknete Aprikosen
• 150 g gemischte Nüsse und Kerne (wir haben Walnüsse, Haselnüsse und Kürbiskerne verwendet)
• Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
• 4 große Bio-Eier
• 40 g Cheddar
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zutaten für die scharfe Tomaten-Paprika-Soße

• 2 Chilischoten
• 2 Zimtstangen
• 3 Knoblauchzehen
• 6-8 Zweige Thymian
• 2 geröstete Paprikaschoten aus dem Glas
• 2 Dosen ganze Tomaten (je 400 g)
• 1 EL Balsamico-Essig
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Eine Kastenform (ca. 25 x 11 cm) einfetten und mit Backpapier auskleiden. Den Quinoa nach Packungsangabe zubereiten, abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
2. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Kürbis schälen, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Viertelringe schneiden. Vom Sellerie Blätter und Enden entfernen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Maronen zerbröckeln. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und die Rosmarinnadeln darüber abzupfen. Mit der geräucherten Paprika, dem Oregano, 2-3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer gründlich vermischen. Das Gemüse ca. 40 Minuten auf mittlerer Schiene des Ofens rösten. Währenddessen die Pilze grob zerkleinern und nach 30 Minuten dazugeben.
3. Währenddessen die Aprikosen und die Nüsse/Kerne grob hacken. Zusammen mit dem gerösteten Gemüse zum Quinoa geben. Die Zitronenschale und die Eier hinzufügen und alles gründlich vermischen. In die ausgekleidete Backform geben, etwas andrücken und auf mittlerer Schiene des Ofens ca. 45 Minuten backen.
4. In der Zwischenzeit die scharfe Tomatensoße zubereiten. Dafür die Chilischoten längs halbieren, sodass sie am Stiel noch zusammengehalten werden. Je nach gewünschter Schärfe das Innere entfernen. Zusammen mit den Zimtstangen in einer großen ofenfesten Pfanne oder Form mit 2 EL Öl ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, dann herausnehmen. Währenddessen 2 Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden, 2/3 der Thymianblätter abzupfen und fein hacken, die Paprika klein schneiden. In der gleichen Pfanne Knoblauch und Thymian anrösten, dann Paprika, Tomaten aus der Dose und eine 1/2 Dose Wasser dazugeben. Die Tomaten etwas andrücken, alles mit Balsamico, Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Ggf. nochmals mit etwas Wasser strecken.
5. Zum Schluss den fertigen Braten aus der Form heben, vom Backpapier befreien und vorsichtig in die Pfanne auf die Soße setzen. Den Cheddar reiben und auf dem Braten verteilen. Eine Chilischote und die restlichen Thymianzweige darauflegen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die andere Chilischote und die Zimtstangen in die Soße geben und alles im Ofen bei 180 °C 15 Minuten backen. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.

Alle Gänge unseres vegetarischen Weihnachtsmenüs

Die Münchner Foodblogs haben fleißig gekocht, gebacken und gemixt. Viel Spaß beim Durchklicken und -probieren!