Son pocas las personas que saben la historia de la milanesa napolitana Argentina. Fue allá por el año 1950 frente al Luna Park…
El origen de la Milanesa Napolitana
Fáciles de preparar, baratas y rápidas de hacer, las milanesas son mucho más que la comida estrella en las mesas de las familias argentinas, representan mejor que nadie el impacto que tuvo la inmigración europea en nuestra gastronomía. Al fin y al cabo…el nombre lo dice todo, ¿no?
Y si hablamos de milanesa, no podemos olvidarnos de su mejor versión: la napolitana. Mientras algunos prefieren llamarla «pizzanesa» o «milanesa a la pizza», nosotros vamos aresolver unas de las preguntas existenciales más importantes:¿De dónde es la mila napolitana?
Como término, «milanesa napolitana» es un oxímoron anacrónico, una paradoja de la matrix. Es, en definitiva, como decir «un bostero hincha de River». No existe.
En Argentina, se vive comiendo milanesa, desde los más pequeños a la gente mayor, con ese rebozado de pan rallado con ajo y perejil de toda la vida, como lo preparaban nuestras abuelas y madres y por ende, repetís patrón para tu propia familia.
Mis hijas y yo cada vez que íbamos a un restaurante en familia, mirábamos la carta de los menús y luego le decíamos al mozo tres milanesas napolitanas con patatas fritas, mientras esposo elegía un bife a caballo o bife con patatas fritas. Y, éramos re felices comiendo ese manjar de dioses.
Etimología
El plato combina los nombres de dos regiones italianas que en la vida real están enemistadas a muerte: Milán y Nápoles. La primera, forma parte del norte rico de Italia, que siempre dictó el destino político y económico del país.
Nápoles, en cambio, representa el sur más humilde de Italia;los pueblos agricultores cuya voluntad siempre estuvo supeditada al norte rico eindustrializado. Esta relación antagónica data de hace varios siglos y al día de hoy, se lleva en la sangre de estos dos pueblos.
¿Cómo es entonces que estasregionescomparten el nombre de un plato? Bueno, es que adecir verdad, elorigen de la milanesa napolitanano es italiano, sinoargentino.
No hay dudas de que la comidaes uno de los principales factores de orgullo para cualquier argentino. La gastronomía es variada, rica y abundante, producto de las olas de inmigración europea recibidas a principios del Siglo XX.
Si bien algunos podrían argumentar que es bastante dependiente de los quesos, la carne y las harinas, últimamente el paladar criollo se ha abierto a nuevas experiencias, tal como sucedió un siglo atrás.
Es un plato netamente argentino, nacido en el restaurante de Don José Napoli, se situaba enfrente del Luna Park por el año 1950.
Todo se debió a un error de un cocinero que se le quemó las puntas de la milanesa. José de inmediato, para que no se notara, le puso tomate, jamón y mozzarella para que gratine en el horno rápidamente.
Cuando lo sirvió al cliente que había solicitado una milanesa con patatas fritas, vio que llevaba otro ingrediente sorpresa. Don José, le dijo que probara este plato que quería que degustara, ya que era cliente habitual.
Al probarla, el cliente en cuestión, quedó encantado, le preguntó cómo se llamaba, y se le ocurrió decirle que era una Milanesa a la Napolitana.
Una historia sencilla, para algo tan rico y que casi siempre lo piden los niños y los grandes también. Pero vamos a la receta para que la hagas.
Milanesa a la napolitana
Ingredientes
- 1 kilo de milanesa de ternera
- 2 huevos
- 2 cdas de ajo picado
- 2 cdas de perejil picado
- pan rallado cant. nec.
- puré de tomate frito
- 100 grs de queso mozzarella
- 100 grs de jamón cocido
- 2 patatas grandes
- Ketchup
- sal
- aceite de oliva
Preparación
Cuando vayas a la carnicería (charcutería), le solicitas que te corte en milanesa la bola de lomo, que es lo que yo habitualmente uso para este caso. Es una carne suave, sin nervios y a los ojos se ve bien apetitosa.
Una vez que tengas las milanesas en casa. Vas a coger dos platos hondos. En una vas a poner los huevos y batirlos bien, luego agregas sal y el ajo picado. Vuelves a batir bien, para que los ingredientes se mezclen. Reservas.
En el otro plato hondo, colocas pan rallado y agregas el perejil. Lo mezclas con la mano bien para que se integre.
Ahora si, coges la milanesa de ternera, lo pasas por huevo batido con ajo y sal, luego lo pasas por el pan rallado con el perejil.
Las milanesas pueden ir al horno o fritas. Eso te lo dejo a ti. Pero si las fríes, igualmente deberán ir al horno después.
Una vez hecha las milanesas, fritas o al horno, colocas una capa de puré de tomate frito, agregas el jamón y la mozzarella.
Llevas a horno para que la mozzarella gratine. Y cuando esté la mozzarella gratinada, la sacas, no dejes que se queme.
El acompañamiento: puede ser con patatas fritas, ensaladas varias, puré de patatas o de manzanas, verduras, patatas fritas, etc. eso te lo dejo a tu gusto.
Te hago la aclaración para que no te confunda entre carchopo acá en España y la Milanesa Argentina, porque es que el rebozado es totalmente distinto. De sabor, te confieso que es parecido, pero las vacas son diferentes. Tampoco es lo mismo hacer y degustar un carchopo en Madrid que en Asturias o cualquier parte del norte de España, pues el pastoreo es diferente y por lógica, el sabor de la carne difiere.
Por ahí, si un día viajas a Argentina o una argentina te hace una buena milanesa y la degustas, luego me contas el gusto y el parecer.
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